Сумаляк: как приготовить весну в казане и не устать

Сумаляк — не просто блюдо, а традиция, наполненная теплом, радостью и весенним настроением. Именно это лакомство является символом Навруза, прихода весны и обновления природы. 

Давайте разберёмся, как его готовить, сколько это стоит и почему сумаляк — такая приятная традиция. 

Ингредиенты для сумаляка 

Приготовление сумаляка требует терпения, но ингредиенты не такие дорогие:  

• Пророщенная пшеница — 9 000–15 000 сумов за кг 
• Пшеничная мука — 11 000–14 000 сумов за кг 
• Масло хлопковое — 18 500–20 000 сумов за литр 
• Вода  

Стоимость ингредиентов может варьироваться от качества и количества продуктов.

Также в казан традиционно кладут гладкие камушки — считается, что они помогают избежать пригорания и приносят удачу. Тот, кому попадётся камушек в порции, может загадать желание. 

Сколько стоит приготовить сумаляк? 

Допустим, вы решили приготовить 50 литров сумаляка. Для этого понадобится около 7 кг пророщенной пшеницы, 10 кг муки, 1 литр масла и вода (надо смотреть на консистенцию и степень густоты).  

Все ингредиенты обойдутся примерно в 225 000 сумов. Это без учёта стоимости всей утвари и различной атрибутики.  

Если вы, как и я, предпочитаете доверить приготовление профессионалам, то на платформе OLX.uz вы сможете найти предложения не только по приготовлению сумаляка, но и по аренде необходимого оборудования. Цены самые разнообразные — от 700 000 до 4 500 000 сумов. Всё зависит от объёма, даты и выбранных условий. 

Приготовление сумаляка 

Рассказываю, как было на личном опыте. 
Однажды мы всей семьёй решили приготовить сумаляк. Первой мыслью было: надо звать мастеров по приготовлению, но кто будет слушать, на тот момент, подростка. Местом проведения выбрали дом дедушки и бабушки в Фергане. Закупили все необходимые ингредиенты, накололи дрова, достали из погреба огромный казан на 80 литров — и тут нас ждало разочарование: казан прохудился, из дна сочилась вода. Не представить этой вселенской обиды, что не будет у нас своего сумаляка на праздник. Но бабушка вспомнила, что у соседей есть мастера, готовящие сумаляк на заказ. Какова была радость, когда они согласились взяться за приготовление в такие сжатые сроки! Они сразу сказали, что принесут всё необходимое сами: казан, очаг, большие ложки для размешивания, камушки и орехи. Оплату они попросили не очень большую — около 1 100 000 сумов.  

Должна отметить, что процесс варки занимает долгие часы, а иногда и целые сутки. А всё потому, что нужно следить за цветом и степенью густоты. Сумаляк готовят в большом казане на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Как говорит старшее поколение — во время приготовления нельзя думать о плохом, чтобы не передать блюду негативную энергию. А если загадать желание, когда помешиваешь сумаляк, оно обязательно сбудется. 

В день варки во дворе собралась почти вся махалля, а родственники съехались со всех уголков Узбекистана — из Коканда, Ташкента, Бухары и Самарканда. Ведь чем больше людей участвует в варке, тем больше добра и счастья придёт в наступившем году.  

Мы накрыли столы, приготовили зелёную самсу, катламу, распределили по пиалушкам нишолду и мою любимую парварду, включили музыку — и началось веселье. Есть поверье, что песни и танцы создают атмосферу радости и наполняют сумаляк положительной энергией. Для меня самые зажигательные танцы начинаются под «Андижанскую польку» ну и, конечно, под песню группы Fayod — Nozlanajakdir.   

40 литров сумаляка — дело затратное!

Но с AVO platinum с лимитом до 50 млн вы всегда в плюсе

Получить карту

После насыщенного дня и дружных помешиваний сумаляка к вечеру гости разъехались, а мы с близкими остались доваривать наш «узбекский шоколад». К утру ароматный, карамельно-шоколадный сумаляк был готов — больше 70 литров! По традиции разлили его по банкам и стаканчикам, угощая всех желающих. 

Признаюсь, самым приятным было ощущение, что ты не один стоишь у котла, беспрерывно помешивая сумаляк, а можешь наслаждаться атмосферой праздника и веселья. Все, кто приходят, охотно присоединяются, загадывают сокровенные желания, улыбаются и вкладывают в блюдо свою позитивную энергию. Возможно, именно поэтому сумаляк получился таким невероятно вкусным и запоминающимся.  

Совместная готовка, музыка и общение наполняют процесс особой атмосферой, а каждая ложка этого лакомства напоминает о радости весеннего обновления и силе позитивных эмоций.